Le pain est un aliment symbolique dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Il existe de multiples façons d’agir pour que le pain ne se retrouve pas à la poubelle. Voici 5 façons que notre équipe a testé et approuvé.
Faire de la chapelure
On coupe en morceaux des restes de pain rassis (baguette, pain intégral, aux noix, au seigle…), on le met dans le bol du robot et on le mixe plus ou moins grossièrement selon la consistance souhaitée. Plus économique, plus saine et plus goûteuse que son homologue du supermarché,
Préparer ses croûtons
Comme la chapelure, les croûtons existent tout prêts dans le commerce mais ils sont le plus souvent bourrés d’additifs. Pour une version savoureuse et économique, on prépare soi-même ses coûtons :
- Version légère : on coupe simplement le pain sec en dés.
• Version gourmande : on coupe le pain sec en dés et on les fait revenir à la poêle dans une matière grasse (divin dans du jus de rôti ou de poulet).
• Version aillée : on frotte les tranches de pain avec une gousse d’ail, on les coupe en dés, on les met dans un sac de congélation avec un peu d’huile d’olive, on secoue, puis on les dispose sur une plaque de cuisson et on les enfourne à 200 °C pendant environ 5 minutes (attention, ils doivent être dorés mais pas brûlés).
Essayer la Bruschetta italienne
Les grandes tranches de pain sec permettent également de préparer des tartines gratinées. On peut bien sûr utiliser du pain frais, mais le pain rassis, une fois grillé et garni, retrouvera croquant et moelleux. La plus célèbre de ces tartines est la « bruschetta » italienne : sur une tranche de pain sec frottée avec de l’ail et arrosée d’huile d’olive, on dépose une concassée de tomates et les ingrédients de son choix : mozzarella, gruyère râpé, fromage de chèvre, pesto, feuilles de basilic, filets d’anchois, petits artichauts marinés, olives, etc. On la passe ensuite sous le gril pendant quelques minutes et on obtient une mini-pizza croustillante et savoureuse. C’est idéal pour les repas sur le pouce en famille, mais aussi pour recevoir des amis en proposant un plateau avec différentes versions.
Epaissir une soupe
Pour rendre plus nourrissante une soupe de légumes un peu claire, on peut y ajouter des miettes de pain rassis ou sec. Ceux-ci vont fondre dans la soupe et la rendre plus épaisse.
Se faire plaisir avec un pain perdu
Le célèbre pain perdu est traditionnellement réalisé avec des tranches de pain rassis trempées dans un mélange de lait, d’œufs battus et de sucre, puis poêlées au beurre. Il se sert chaud et croustillant. On le déguste au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert après un repas léger.
Il peut être enrichi d’épices (vanille, cannelle, cinq-épices…) et d’autres aromates (zestes d’agrumes, herbes fraîches…). On peut l’accompagner d’une crème anglaise, de confiture de lait, de coulis de chocolat, de confiture, de fruits poêlés, de crème fouettée, de glace, de sorbet…
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